1 Je remplis sur le terrain
Relevé de températures HACCP
Chambre froide
Vitrine réfrigérée
2 Relevé terminé : le rapport complet est prêt
Rapport
26 octobre 2026
Score global
Extrait : 3 points sur 11
Toutes les réponses, commentaires et photos sont dans le rapport. Voir les 11 points de ce modèle
Voir un vrai rapport partagé (exemple)Écarts
Vitrine réfrigérée
Créer une action pour cette ligne
Si besoin, je crée une action : chaque écart peut recevoir un responsable et une échéance, et les actions se regroupent en plans d’action.
Vous préférez le papier pour l’instant ?
Gratuit, sans inscription : la grille s’imprime et se remplit au stylo. Pour personnaliser les critères, les seuils et les échelles, créez votre compte Kaizen.
À quoi sert ce modèle
Le relevé des températures est le geste de base de la sécurité alimentaire. Il vous dit, chaque jour, si vos enceintes froides tiennent, si la chaîne du froid est respectée à la réception et si les plats chauds restent à bonne température. Fait régulièrement, il montre surtout les dérives lentes : une chambre froide qui perd un degré par mois se répare avant la panne, pas après. L’historique sert aussi en cas de contrôle, mais ce n’est pas pour lui qu’on le tient.
Pour qui : restaurateur, responsable de cuisine collective, traiteur, commerce alimentaire, toute structure soumise à un plan de maîtrise sanitaire.
Fréquence : au minimum deux fois par jour, à l’ouverture et en fin de service. Chaque enceinte est un point de mesure avec son propre historique.
Les seuils proposés sont des valeurs de référence courantes. Adaptez-les aux exigences de votre plan de maîtrise sanitaire et aux produits que vous stockez.
Les 11 points de ce modèle
9 questions notées sur 11. Chaque question a son type de réponse et, quand c’est utile, un seuil d’alerte.
Ce modèle est un point de départ. Une fois copié dans votre compte, tout se modifie : les questions, leur formulation, les seuils, les sections, et vous ajoutez vos propres points de mesure.
Enceintes froides positives
-
Valeur en °C
Chambre froide
Seuil : 0 à 4 °C
-
Valeur en °C
Réfrigérateur de préparation
Seuil : 0 à 4 °C
-
Valeur en °C
Vitrine réfrigérée
Seuil : 0 à 4 °C
Enceintes froides négatives
-
Valeur en °C
Congélateur 1
Seuil : maximum -18 °C
-
Valeur en °C
Congélateur 2
Seuil : maximum -18 °C
Liaison chaude
-
Valeur en °C
Température à cœur des plats maintenus au chaud
Mesure à cœur, sonde propre, avant le service.
Seuil : minimum 63 °C
Réception des marchandises
-
Valeur en °C
Température des produits frais à la réception
Seuil : maximum 4 °C
-
Conditionnements intacts et étiquetage conforme
-
Dates limites vérifiées
En cas d’écart
-
Texte libre
Action corrective réalisée
Ce qui a été fait, par qui, à quelle heure.
-
Photo
Photo de l’afficheur ou de la sonde
Construit avec Kaizen.fr
Ce modèle emploie 4 des 10 types de réponse du moteur. Les voici tous : votre formulaire se compose avec ceux que votre métier demande.
- Valeur numérique avec unité employé ici
- Valeur cible ± tolérance
- Note
- Pourcentage
- Échelle personnalisée
- OK / NOK employé ici
- Liste de choix
- Texte libre employé ici
- Date
- Photo à fournir employé ici
Comment l’utiliser
- Relevez avec une sonde étalonnée, pas avec l’afficheur de l’enceinte, dont l’écart peut atteindre plusieurs degrés.
- Saisissez la valeur telle qu’elle est lue. Un relevé arrondi « à la bonne valeur » ne protège personne le jour du contrôle.
- Un écart déclenche une action immédiate : vérifier la porte, le dégivrage, la charge, déplacer les denrées si nécessaire, et noter ce qui a été fait.
- Regardez la courbe de chaque enceinte chaque semaine. Une chambre froide qui monte lentement de 2 °C à 3,5 °C sur un mois annonce une panne.
- Conservez l’historique : c’est lui qui montre l’évolution de chaque enceinte et la régularité du relevé, pas la fiche du jour.
Les erreurs classiques
- Remplir la fiche à l’avance ou de mémoire. Des valeurs identiques à chaque relevé ne protègent personne et ne montrent aucune dérive : le relevé ne sert plus à rien.
- Ne pas tracer l’action corrective. Un écart sans action notée est pire qu’un écart : il montre qu’on a vu et rien fait.
- Une sonde jamais étalonnée. Vérifiez-la dans un mélange eau-glace : elle doit indiquer 0 °C.
- Oublier la réception. La chaîne du froid se rompt souvent sur le quai, pas dans la chambre froide.
