Contrôle interne d’un thermomètre à sonde de cuisine
2/3 · 67 %État général : sonde droite, câble sain, affichage complet, pile correcte
Propreté et désinfection de la sonde selon votre protocole
Mélange préparé selon la méthode : glaçons laissés à fondre, mesure dans l’eau de fonte tant qu’il reste de la glace
À la fin du relevé, cet écart est proposé en action, à faire avant le 19 octobre.
À quoi sert ce modèle
Toutes vos mesures HACCP passent par lui : la réception, les frigos, le refroidissement, les cuissons. Un thermomètre qui dérive de deux degrés fausse tout, en silence, dans le sens qui arrange ou dans celui qui condamne. Le contrôle interne régulier, à la glace fondante, dit s’il mérite encore votre confiance.
Pour qui : restaurant, cuisine collective, traiteur, métier de bouche, commerce alimentaire : quiconque mesure des températures pour son plan de maîtrise sanitaire.
Fréquence : celle de votre PMS. La régularité compte plus que la cadence, et un thermomètre tombé ou passé au lave-vaisselle se re-contrôle sans attendre la date.
La méthode du ministère de l’Agriculture : des glaçons laissés à fondre naturellement dans un récipient, puis la sonde plongée dans l’eau de fonte, tant qu’il reste de la glace, sans toucher les parois, et la lecture une fois la valeur stabilisée. Cette eau de fonte est à 0 °C : l’écart lu est celui de votre sonde. Ce contrôle vérifie l’indication autour de 0 °C ; il ne vérifie pas à lui seul toute la plage de températures utilisée en cuisine.
Ce que mesure le score : l’état de l’instrument face à la tolérance définie par votre PMS. La valeur lue en glace fondante, contrôle après contrôle, montre la dérive de chaque sonde.
Les 9 points de ce modèle
6 questions notées sur 9. Chaque question a son type de réponse et, quand c’est utile, un seuil d’alerte.
Ce modèle est un point de départ. Une fois copié dans votre compte, tout se modifie : les questions, leur formulation, les seuils, les sections, et vous ajoutez vos propres points de mesure.
L’instrument
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Texte libre
Thermomètre contrôlé : numéro ou emplacement
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OK / NOK / N/A
État général : sonde droite, câble sain, affichage complet, pile correcte
-
OK / NOK / N/A
Propreté et désinfection de la sonde selon votre protocole
Le test en glace fondante
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OK / NOK / N/A
Mélange préparé selon la méthode : glaçons laissés à fondre, mesure dans l’eau de fonte tant qu’il reste de la glace
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Cible 0 ± 1 °C
Valeur lue en glace fondante, après stabilisation
L’eau de fonte est à 0 °C. La tolérance de ± 1 °C est un exemple : remplacez-la par celle de votre PMS.
Tolérance : ± 1 °C
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Photo
Photo de l’afficheur dans le mélange
La décision
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Maintenu en service / À re-contrôler rapidement / Retiré du service : réglage, pile ou remplacement
Décision sur l’instrument
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Texte libre
Observations : dérive constatée, choc récent, remplacement prévu
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OK / NOK / N/A
Thermomètre retiré rendu inutilisable ou mis à part, le temps de la suite
N/A si l’instrument est maintenu.
Construit avec Kaizen.fr
Ce modèle emploie 5 des 10 types de réponse du moteur. Les voici tous : votre formulaire se compose avec ceux que votre métier demande.
- Valeur numérique avec unité
- Valeur cible ± tolérance employé ici
- Note
- Pourcentage
- Échelle personnalisée employé ici
- OK / NOK employé ici
- Liste de choix
- Texte libre employé ici
- Date
- Photo à fournir employé ici
Comment l’utiliser
- Une routine par thermomètre, chacun identifié (un numéro au marqueur suffit) : chaque sonde a sa série.
- Préparez le mélange selon la méthode : des glaçons laissés à fondre naturellement, la mesure dans l’eau de fonte tant qu’il reste de la glace, la sonde sans contact avec le récipient.
- Attendez la stabilisation avant de lire : la valeur qui bouge encore n’est pas la mesure.
- Fixez la tolérance avec votre PMS et remplacez celle de l’exemple : la fiche compare, votre plan décide.
- Un thermomètre hors tolérance sort du service immédiatement : réglage, remplacement de pile, ou poubelle. Entre-temps, il ne mesure plus rien qui compte.
- Le même esprit vaut pour vos balances : le contrôle interne d’une balance applique la même logique avec des masses de référence.
Les erreurs classiques
- Mesurer hors de l’eau de fonte. C’est l’eau de fonte au contact de la glace qui est à 0 °C : la sonde se place dedans, pas entre deux glaçons ni dans une eau d’où la glace a disparu.
- Lire trop vite. La sonde met du temps à se stabiliser : la lecture impatiente invente un écart qui n’existe pas.
- Toucher le fond du récipient. La sonde mesure alors le plastique, pas le mélange : au cœur, sans contact.
- Garder « pour dépanner » un thermomètre hors tolérance. Une mesure fausse est pire que pas de mesure : elle rassure à tort.
- Contrôler sans identifier les sondes. Trois thermomètres anonymes, c’est une série inutilisable : un numéro au marqueur et chacun a son suivi.
